Deser z tapioki na mleku kokosowym, z solonym karmelem miso, karmelizowanym bananem i skórką z limonki. Danie to zostało serwowane w restauracji UKIM podczas POP UPu, który odbył się 3 marca 2025 roku, przygotowanego we współpracy z @missingplates.
Składniki:
Tapioka: (dla 3-4 os.)
● 80g drobnej tapioki
● 500ml mleka kokosowego
● 40g cukier
Karmel miso:
● 100g cukier + ok. 40g wody
● 150g śmietanka 32% (można wykorzystać śmietankę kokosową aby deser był wegański)
● 1 łyżeczka jasnej pasty miso
● szczypta soli
Dodatki:
● banan
● cukier brązowy
● limonka
Sposób przygotowania:
Karmel:
Dodaj cukier i wodę do garnka. Podgrzewaj, aż cukier się rozpuści i nabierze złocistego koloru. Zdejmij garnek z ognia i powoli wlewaj śmietankę o temperaturze pokojowej, ciągle mieszając, aż masa stanie się jednolita. Następnie podgrzewaj jeszcze chwilę, aby rozpuścić ewentualne pozostałości cukru i uzyskać odpowiednią gęstość. Na koniec dodaj pastę miso oraz szczyptę soli, dokładnie wymieszaj i odstaw do ostygnięcia.
Tapioka:
W garnku zagotuj mleczko kokosowe. Dodaj tapiokę i gotuj na małym ogniu przez około 15 minut, aż kuleczki staną się miękkie, a mleko zgęstnieje. Na koniec dodaj cukier i dokładnie wymieszaj.
Obtocz banana w cukrze i opal go palnikiem, aż powstanie lekko brązowa skorupa. Zetrzyj skórkę z limonki. Gotową tapiokę możesz podać na ciepło lub schłodzoną w lodówce. Na wierzch dodaj karmel, banana i posyp skórką z limonki. Jako alternatywę dla banana możesz wykorzystać kiszony ananas pozostały z fermentowanego napoju tepache. Przepis na tepache znajdziesz tutaj: https://siejeferment.pl/2024/10/16/tepache-przepis/
Zdjęcie: @missingplates