Pasta miso
Miso to tradycyjny japoński fermentowana pasta, której głównym składnikiem soja. Jest to jeden z podstawowych elementów kuchni japońskiej, stosowany od...
Deser z tapioki i karmelu miso
Deser z tapioki na mleku kokosowym, z solonym karmelem miso, karmelizowanym bananem i skórką z limonki. Danie to zostało serwowane...
Tepache – fermentowany napój prosto z meksyku
Fermentowane napoje meksyku Napoje fermentowane znane były w Meksyku jeszcze przed dotarciem tam Hiszpanów. Szeroka gama napojów z czego do najpopularniejszych należą tepache, pulque, tejuino i pozol, wszystkie reprezentują tradycje społeczne oraz kulturowe Meksyku. Produkty te związane są z klimatem,...
Amazake – fermentowany napój ryżowy
Amazake (甘酒) to słodki napój znany w Japonii od wieków. Charakteryzuje się kremową, gęstą konsystencją i słodkim, ryżowym smakiem. Spożywana...
Natto – fermentowana japońska soja
Natto (納豆) jest jednym z bardziej charakterystycznych i znanych produktów kuchni japońskiej. Posiada kleistą konsystencję oraz specyficzny smak i zapach...
Indonezyjski tempeh z dipem orzechowym
Satay jest daniem najczęściej z grillowanego lub smażonego mięsa podawanego z sosem orzechowym w postaci kawałków mięsa lub szaszłyków. W restauracjach zazwyczaj podaje się go z mięsa drobiowego, ale można również spotkać satay z wieprzowiny, wołowiny czy baraniny. Do marynaty...
Tempeh – jak zrobić i wykorzystać
Tempeh jest to popularny produkt wytwarzany głównie z soi i poddany fermentacji przy pomocy pleśni z rodzaju Rhizopus (najczęściej jest...
Wpływ kiszonek na nasz organizm – żywność probiotyczna
Obecnie probiotyk definiuje się jako „preparat lub produkt zawierający żywe, określone mikroorganizmy w odpowiedniej liczbie, które zmieniają mikroflorę. Spożywanie tego...
Koji – Czym jest i jak je zrobić?
Żywność fermentowana jest nieodłącznym elementem kuchni Japońskiej. Japończycy wykorzystują wiele technik i grup mikroorganizmów w celu otrzymania różnorodnych produktów żywnościowych. Jedną z podstaw fermentacji w Japonii jest koji. Termin koji pochodzi od chińskiego znaku oznaczającego spleśniałe ziarna. Jest to zazwyczaj...
Fermentacja. Czym jest i jej rodzaje.
Fermentacja należy do jednego z najstarszych sposobów przechowywania żywności. Są to procesy biochemiczne, za które odpowiedzalne są mikroorganizmy oraz ich...