Amazake (甘酒) to słodki napój znany w Japonii od wieków. Charakteryzuje się kremową, gęstą konsystencją i słodkim, ryżowym smakiem. Spożywana na ciepło i zimno. Jako dodatek do deserów, owocowych smoothie lub jako ich główny składnik. Pierwsze wzmianki o tym napoju znaleźć można w jednej z najstarszych książek o historii Japonii czyli Nihon Shoki. Głównie powstaje dzięki pleśni z gatunku Aspergillus oryzae, a właściwie enzymom jakie powstają przy produkcji koji (Koji – Czym jest i jak je zrobić?).
Wyróżnia się dwie metody przygotowywania amazake:
Pierwsza z nich, bezalkoholowa, powstaje na bazie ryżowego koji które wraz z wodą i gotowanym ryżem pozostawia się do fermentacji w temperaturze 50-60°C na kilka do kilkunastu godzin.
Druga metoda, która może zawierać alkohol polega na wymieszaniu ugotowanego ryżu z wodą i osadem pozostałym po produkcji sake nazywanym sake kasu.
Dzięki zmianom enzymatycznym, aminokwasy i witaminy w napoju stają się lepiej przyswajalne, a skrobia rozkłada się na cukry proste. Amazake zawiera witaminy z grupy B (B1, B2, B6), kwas pantotenowy, wszystkie aminokwasy egzogenne (czyli te które muszą być dostarczone wraz z pożywieniem) oraz glukozę. Dzięki swoim właściwością uważa się że spożywanie amazake może wpływać pozytywnie na zdrowie oraz urodę. Niektóre badania mówią że może wpływać na poprawę snu czy stres.
Przepis na amazake:
Składniki:
- 300ml wody*
- 150g ugotowanego ryżu
- 100g koji
*W zależności od tego czy mamy ciepły ryż możemy użyć ciepłej lub zimnej wody. Po połączeniu całość powinna mieć około 50-60°C.
Przygotowanie:
- Ugotować ryż
- Ryż połączyć z wodą oraz koji i wymieszać
- Odstawić do fermentacji na 4 do 8 godzin w temperaturze 50-60°C. Po 4h można zacząć próbować i dostosować czas do swoich preferencji. Do fermentacji można użyć maszynki do ryżu lub komory inkubacyjnej (więcej w poście o koji https://siejeferment.pl/2020/04/09/koji/).
- Gotowe amazake przechowywać w lodówce.
Źródła:
- https://www.japaholic.com/tw/article/348863/
- https://www.longdom.org/open-access/effect-of-a-late-evening-snack-of-amazake-in-patients-with-liver-cirrhosis-a-pilot-study-2155-9600.1000223.pdf
- “Handbook of Indigenous Fermented Foods”, Keith Steinkraus
- https://www.japantimes.co.jp/life/2016/02/19/food/amazake-wintertime-sake-isnt-seems/
- https://www.researchgate.net/publication/347762185_g-Aminobutyric_acid_found_in_fermented_foods_and_beverages_current_trends
- https://matcha-jp.com/en/3607