Satay jest daniem najczęściej z grillowanego lub smażonego mięsa podawanego z sosem orzechowym w postaci kawałków mięsa lub szaszłyków. W restauracjach zazwyczaj podaje się go z mięsa drobiowego, ale można również spotkać satay z wieprzowiny, wołowiny czy baraniny. Do marynaty stosuje się różne przyprawy w zależności gdzie jest on przyrządzany. Danie prawdopodobnie pochodzi z Indonezji, ale popularne jest również w Malezji, Tajlandii i reszcie krajów Azji Południowo-Wschodniej. Idealnie pasuje jako przystawka, ale również jako danie główne i jest ono łatwe i szybkie w przygotowaniu. Przepis ten możecie wykorzystać zarówno do mięsa jak i do tempehu, którego ja użyłem.
Przepis:
Marynata na ok. 150g tempehu (tutaj przepis jak zrobić swój własny tempeh)
- 15g trawy cytrynowej
- 0,5 łyżeczki kuminu
- 0,5 łyżeczki kolendry
- 0,5 ostrej papryczki tajskiej (chilli bird’s eye)
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżeczka cukru palmowego (można użyć brązowego cukru)
- 3g galangalu (wielkości ząbku czosnku)
- 1 łyżka świeżej kolendry
- 1 łyżka soku z limonki
- ¼ łyżeczki kurkumy
- 2 łyżki wody
- 1 łyżka sosu sojowego
- Szczypta soli do smaku
Wszystkie składniki rozdrabniamy na mniejsze części i umieszczamy w blenderze lub w moździerzu i ucieramy na gładką masę. Otrzymaną marynatą nacieramy pokrojony w paski tempeh i odstawiamy na minimum 15 min. W tym czasie robimy sos.
Sos orzechowy
- 100ml mleka kokosowego
- 10g pasty Massanam curry
- 0,5 łyżki sosu tamaryndowego
- 0,5 łyżeczki sosu rybnego
- 25 g cukru palmowego
- 50g masła orzechowego
Wszystkie składniki umieszczamy w rondelku i podgrzewamy od czasu do czasu mieszając. Gdy sos zacznie nam gęstnieć mieszamy intensywnie aby się nie przypalił i podgrzewamy do czasu otrzymania pożądanej konsystencji. Gdy sos będzie wystarczająco gęsty zestawiamy z palnika i przekładamy do miseczki.
Marynowany tempeh opcjonalnie możemy nadziewać na patyczki od szaszłyków. Następnie w zależności od preferencji możemy przyrządzić tempeh na grillu lub na patelni. Na patelnię dodajemy cienką warstwę oleju i smażymy z obu stron do czasu zrumienienia się.
