Przepis na 200g majonezu:
- 1 żółtko
- 2g musztarda
- 2g sól
- 2g cukier
- 150g olej (135g olej + 15g oliwa)
- 9g ocet ryżowy
- 4g wędzony ocet ryżowy
- 4g czosnek konfitowany
- 4g czarny czosnek
- 5g ciemna pasta miso
Ocet z czosnkiem i miso dokładnie zblenduj na gładką pastę.
Do kielicha blendera dodaj żółtko, cukier, sól oraz musztardę. blenduj na wysokich obrotach, powoli dodając olej cienką strużką w celu otrzymania emulsji.
Po dodaniu całego oleju wmieszaj przygotowaną pastę z octu, czosnku oraz miso i miksuj do połączenia. Przechowuj w lodówce.
Majonez ten był stworzony na potrzeby pop-upu z neapolitańskim cebularzem w piekarni DEJ.