Natto (納豆) jest jednym z bardziej charakterystycznych i znanych produktów kuchni japońskiej. Posiada kleistą konsystencję oraz specyficzny smak i zapach...
Satay jest daniem najczęściej z grillowanego lub smażonego mięsa podawanego z sosem orzechowym w postaci kawałków mięsa lub szaszłyków. W restauracjach zazwyczaj podaje się go z mięsa drobiowego, ale można również spotkać satay z wieprzowiny, wołowiny czy baraniny. Do marynaty...
Obecnie probiotyk definiuje się jako „preparat lub produkt zawierający żywe, określone mikroorganizmy w odpowiedniej liczbie, które zmieniają mikroflorę. Spożywanie tego...
Żywność fermentowana jest nieodłącznym elementem kuchni Japońskiej. Japończycy wykorzystują wiele technik i grup mikroorganizmów w celu otrzymania różnorodnych produktów żywnościowych. Jedną z podstaw fermentacji w Japonii jest koji. Termin koji pochodzi od chińskiego znaku oznaczającego spleśniałe ziarna. Jest to zazwyczaj...
Fermentacja należy do jednego z najstarszych sposobów przechowywania żywności. Są to procesy biochemiczne, za które odpowiedzalne są mikroorganizmy oraz ich...
Kombucha jest to napój otrzymywany ze słodzonego naparu herbacianego fermentowanego przy pomocy symbiotycznej kultury drożdzy i bakteri octowych (SCOBY –...