Natto – fermentowana japońska soja
Natto (納豆) jest jednym z bardziej charakterystycznych i znanych produktów kuchni japońskiej. Posiada kleistą konsystencję oraz specyficzny smak i zapach...
Indonezyjski tempeh z dipem orzechowym
Satay jest daniem najczęściej z grillowanego lub smażonego mięsa podawanego z sosem orzechowym w postaci kawałków mięsa lub szaszłyków. W...
Tempeh – jak zrobić i wykorzystać
Tempeh jest to popularny produkt wytwarzany głównie z soi i poddany fermentacji przy pomocy pleśni z rodzaju Rhizopus (najczęściej jest to R. oligosporus). Tempeh pochodzi najprawdopodobniej z wyspy Jawa, która znajduje się na terenie dzisiejszej Indonezji. Wyglądem przypomina tofu wypełnione...
Wpływ kiszonek na nasz organizm – żywność probiotyczna
Obecnie probiotyk definiuje się jako „preparat lub produkt zawierający żywe, określone mikroorganizmy w odpowiedniej liczbie, które zmieniają mikroflorę. Spożywanie tego...
Koji – Czym jest i jak je zrobić?
Żywność fermentowana jest nieodłącznym elementem kuchni Japońskiej. Japończycy wykorzystują wiele technik i grup mikroorganizmów w celu otrzymania różnorodnych produktów żywnościowych....
Fermentacja. Czym jest i jej rodzaje.
Fermentacja należy do jednego z najstarszych sposobów przechowywania żywności. Są to procesy biochemiczne, za które odpowiedzalne są mikroorganizmy oraz ich enzymy. Jej celem jest nie tylko przedłużenie trwałości ale również szereg zmian mających wpływ na smak, aromat oraz teksturę końcowego...
Jak zrobić kombuche?
Kombucha jest to napój otrzymywany ze słodzonego naparu herbacianego fermentowanego przy pomocy symbiotycznej kultury drożdzy i bakteri octowych (SCOBY –...