Kawę zmiel i zaparz wybraną przez siebie metodą. Najlepiej sprawdzi się tutaj french press lub inna metoda przelewowa. Wybierz dobrej jakości kawę speciality. Ja wykorzystałem tutaj kawę z kenii ze względu na swój kwiatowy i owocowy profil smakowy.
Do wyparzonego słoika przelej kawę i dodaj cukier. Dokładnie wymieszaj aż cukier całkowicie się rozpuści. Dodaj zimną wodę w celu obniżenia temperatury całkowitego roztworu poniżej 40 stopni celsjusza. Na koniec dodaj 5% startera kombuchy do fermentacji.
Słoik przykryj ręcznikiem papierowym lub czystą ściereczką i fermentuj przez około 5 dni w temperaturze pokojowej. Gdy smak już będzie dla ciebie odpowiedni, przechowuj w lodówce.
Składniki na 1l kombuchy:
- 50g kawa
- 70g cukier
- 50g starter
- woda